顾客真的变了！50块吃三天，胜过一顿排场饭

资讯版

最近餐饮圈的变化，大家可能都感受到了：顾客的心思变了。
一句话——“50块的聚餐，不如回家吃三天”。
" p& d( d# v. u6 [
以前，餐饮拼的是谁的店更大、食材更稀有、摆盘更有创意。但现在，大家更在意的是：你能不能帮我省钱？你能不能解决我真正的需求？

比如水火锅，人均 50 块，能吃能喝，还自在。这就是踩准了顾客的三大痛点：
- _3 x0 X' V2 |/ R. C
( k; M( X2 _) J% F5 A不想为过度包装买单；
: v* I/ K, t: o6 C; K, A
想要自由、真实的吃饭体验；
, L0 ?3 F5 |4 p
% ?4 M: h7 H# N最重要的，追求“物超所值”。
+ `* D) N& S2 z5 z9 `/ }
8 U- I% S: z- u" M, r这届顾客，真不一样了。
8 K7 S+ O" Y: h2 h% K
1. 餐饮消费“下行”，市井小店却火了

美团数据显示，2025 年二季度外卖订单均价同比下降了 42%，而“单人餐”的搜索量暴涨 300%。人均消费，也从 2022 年的 43.2 元，跌到了 2025 上半年的 39.3 元。
: J! q+ f' S5 n) u( r, t
6 i% P/ x! X% M一些曾经高大上的店，现在也得“低头”。北京国贸某日料店，过去接待过外国元首，如今撤下了“黑松露鳌虾刺身”，换成了“68 元午市定食”。甚至靠着 9.9 元的寿司边角料套餐在外卖平台维持现金流。中国烹饪协会的数据更扎心：超过 40% 的厨师被迫改行，五星酒店的大厨转做外卖，时薪从 200 元掉到 50 元。

$ p7 S3 u5 J6 @# f但另一边，市井小馆子却火得一塌糊涂。长沙这些年，笨萝卜、吴先生的破店、干蒸……一个个环境简陋的小店，成了排队神店。顾客愿意自己搬桌子、收餐具，就为图个实惠和自在。
9 P( x6 F/ y1 z8 }  H9 ]
9 [; K" S# o- M其实这背后反映的，是消费观念的转变。顾客不再是为了“别人眼中的自己”买单，而是为了“真实的幸福感”消费。

2. 减法里的生活掌控感

消费降级，不只是没钱花，而是一种价值观的重塑。
1 v* C$ `5 R  F. c8 ~5 `! x: B  u
, f3 D0 `% J& L" L. C年轻人开始主动做减法，用“降级”来对抗“精致穷”。以前大家追捧的“氛围价值”“打卡经济”“颜值消费”，在 2025 年已经很难玩转了。朋友圈里少见排号几百桌的截图了，“现象级网红餐厅”几乎绝迹。
: }; g- o9 `" u2 h
消费者变理性了，不再盲目追随流量，而是回归吃饭的本质。说白了，顾客在“去品牌化”，也就是——饭还是要吃，但不会为花里胡哨的东西多掏钱。
. n; D2 f! |/ X7 ^; p
! U( o/ {* w- @" M- t' F# \. D& d* i) s3. 餐饮人不得不找“活路”

以前流行“高举高打”，动辄上千平大店、砸营销、搞人气。可现在的餐饮，正陷在“供给过剩、消费降级、通缩压力”的死胡同里。高成本压身、低客单价难撑、低利润让人崩溃。
# T3 K. c1 B0 H7 _& k
8 w& \" ?# [! q2 `武圣羊汤创始人就直言：“我们用的是好食材，但顾客愿意付的钱，根本 cover 不住成本。” 这其实是大多数餐饮老板的心声。

所以，大家开始被迫做减法。

$ E( O4 ?. Q1 d- i4 S西贝老板贾国龙，经历客流下滑后，彻底停掉快餐业务和零售折腾，重新聚焦正餐。

. A3 W2 e. m% W( Q/ c! n“鱼你在一起”推出 Mini 店，面积从 120㎡ 砍到 30-50㎡，人手从 5 个缩到 3-4 个，投资成本直接降下去。
/ |4 F: F; j/ u, ]% M
上海一家烘焙店，不再花钱买流量，把预算用在原料和服务上，靠老客复购和社群互动，利润反而比推广期还高。

再比如“蛙淘厚汁干锅蛙”，创始人就说，省人工不是靠压榨，而是靠设计：一个人能兼多个岗位，效率提上去，成本自然降下来。

4. 别忘了，品质才是底线

当然，低成本不等于牺牲品质。顾客的钱包是紧了，但味蕾和判断力还在。

极致的降本增效，可以是策略，但绝不能以牺牲 QSC（质量、服务、清洁）为代价。
6 A4 D3 q4 \# C, Z顾客复购的关键，还是产品力。

0 c- A3 t' G4 s' f有人说得好：营销祛魅、流量退潮后，真正能留下来的，还是那些菜品好吃、体验扎实的餐厅。
5 a6 B, Q4 X- M
所以，与其卷营销，不如趁着行业低谷，把内功练好：精进厨艺、打磨产品、提升服务。等餐饮行业回暖时，那些稳住底盘的品牌，自然会脱颖而出。
6 G1 B4 [0 h" @( J. X1 p+ ^
5 y9 G% o7 U7 h8 t% g正如柠季副总裁郜枫说的：“餐饮行业，最终还是看产品力。只要好吃好喝，长远来看就没问题。”


- N2 z! v% r: L" i3 K7 M
0 ~. d# ]/ Z7 i6 X
0 }6 ]; `0 r5 N6 w3 ^, C+ @& d0 @* M% ^


! f3 T$ N7 z. T" w/ W$ g3 s

雨落梧

现在顾客越来越精明了，不再追求花里胡哨的摆盘和高大上的环境，最看重的是实惠和自在。小店反而吃得舒服，还省钱，这消费观念转变太明显了。

风云变幻

现在这餐饮圈变化挺大啊，以前讲面子、讲颜值，大家抢着去网红店打卡，现在顾客更现实了，吃得实在、价格公道才是硬道理。

易天一人

以前爱面子讲排场请客都去大电，自己吃得实惠才是最好的