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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。5 I2 U& C# u! v3 ]- k
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每天一把花生或能延缓衰老, ~# R: \/ S* V3 P: Q$ \
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：& j6 Z. g5 j: t; T
a4 B% }/ K1 S每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。/ o, z4 Z. p$ U: }4 r G" \
# |# L5 F3 z# m; f6 q* H; u& H4 ]端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。# O$ Q: {; Q' T9 E# Z3 U
% V; K# m' V- |) d5 w. v( d研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：, ]1 f6 B5 v% w! w
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；8 G1 ]9 _7 `5 O2 b' S" R0 ~9 R
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。7 G. m. B4 h2 f( m, E; @! f: S& \
" G9 m. `+ h+ s+ e这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。# y% \6 V; {! W- v9 P y. ?% ^; S
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花生为何能拨动“长寿时钟”% [! w; u6 A& B& O) E2 ~1 x
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？$ w* a5 _: @' {3 w6 d
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。% @/ D; F# d5 K& ?5 e7 t
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸& o X7 g2 |' {) h0 e/ g
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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, I7 y- `% z. \ y5 d植物蛋白& M2 h0 {7 S: j$ p& U
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。5 |# ^; t7 G4 D
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微量元素
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4 C* B/ r! S/ e6 C' ?2 a3 t锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。. I1 j# q, @& }) n
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膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。$ K9 o; C1 h; A. \$ S! t9 [% N P$ M
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。3 u5 u+ i* K) N4 m
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营养专家推荐的花生吃法' q0 H7 f# E7 t/ b
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？! r3 s+ m0 L! m8 W1 ?
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9 M' a( g# X+ h) \解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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8 b& ]! `: X0 N8 K; R2 ]在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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& o) }6 b; ~' R$ o; a2 `带皮轻烤8 \- P7 N% z" l9 r. E( C+ ?( @' W
" ^" Y! V# Z- ?" d' n# m冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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( O: m( F* y' c, y {% P5 ~虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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6 D3 G5 `' v- t7 S2 c' y1 q醋泡1 ?( Q/ E* y9 e, T% @
# t$ q% v4 o4 D8 y3 p2 e' l9 N花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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. {8 R' J6 T: t' E" f刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。" q" R6 s6 c* |) R4 ?, ~
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3 v |$ ?0 N# E3 W4 E0 ^" O5 |. u根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。, g. n X; e! T. {+ R
V3 q7 z/ `7 u4 ~- A冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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9 G) B- X& u. j. u$ a油炸
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+ V1 K s8 n: r5 \6 ?0 {常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。) j" g( x1 e- {( h v1 [, [
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。4 j0 F* _' d% c9 U+ R+ @
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。, s0 R! b8 ]2 V% x
/ A+ s+ f! {5 v i( U1 T' Z8 ~6 K; K- k如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。5 i. c( y2 {$ C2 e
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
