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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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s+ V- Z+ K/ c6 o- \( f# B每天一把花生或能延缓衰老. g* x* U- R7 _. l1 U' ]( x! l
4 \5 \5 d) ?( B4 {7 ?/ w在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：, a8 @2 M: O% ?' f# b3 u0 u2 K
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。" v5 k+ |" d! v9 k% s
, |/ v$ g3 ~% C端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；5 u5 D+ K- Y" N* l _4 E& B, ?
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。- o+ b- H8 p2 N
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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: W3 {7 T. w3 D: P9 {' n花生为何能拨动“长寿时钟”$ O# |; a( `+ e Y
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？" R# @! ~; i& x# B9 T: J0 u
* N: s7 t/ O7 T( m中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质5 E% U. r+ t. n" K7 x( Z# C2 [) e, ~
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。3 D' H7 S6 `2 A3 c1 @. P% A
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸" ^7 J; P. v9 r% c; S/ z
- o+ s' i% \+ U1 X* w/ s1 L! e花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。4 X- z( b' m: Z' I5 `& j7 K
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植物蛋白/ Z& L* G& L6 `# F
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。 s# n& `8 q e2 w1 F- I
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微量元素
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; ?7 l N) a7 j5 I锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。/ y+ b0 c9 e0 y% p1 [6 Y1 R
. P2 I$ o. Y2 _; J( y膳食纤维
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& [& j( f0 L$ ]9 p5 b慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法
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, j. l( h+ G" |, h/ k无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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+ I8 E$ h l: H3 @) x( I" E6 w6 \水煮" R8 Z' ]1 P' J2 y
- T6 R! A3 F( o" u: T解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。/ ^3 b7 }& @" \9 Z6 h( R
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。* g. @: [$ a, x {2 L
2 I9 K- b# x- a$ F/ k& m& v9 ]带皮轻烤
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# l9 b; n- _" Q/ s4 n# F" X冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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8 h6 F' `3 |+ L. ~% S% v虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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* S- ]) H% ?/ ?! N _醋泡5 ?# Z, @3 l- F% o; V. A* b! d
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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7 y4 x* b @: Y5 _刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。0 {, X8 K C$ Y" }- q! U/ I
6 ]3 T' V! Z# {5 [7 C制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。, L! u5 `% W( A% G) {
. p" a7 y, P' n: @# b冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸# C1 u: v5 |9 K5 v1 L/ O/ i
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。, g1 @, m. h. M; X! q% h" v( @
4 E2 x: H2 b2 D' x0 J, ]: Z* }盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。. j, {2 b2 Q# t8 m7 X: R
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。# P8 u% k/ R9 P; X
" l' N- Q9 K1 x E7 Y# h+ O好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。+ M9 u. X3 E' h( ~ I& {
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
