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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。- {/ b" g0 ^/ {& Y4 t
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每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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/ F7 V& x6 s4 i% \# J0 ?每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。- Z( v' a* f& x+ t+ U! @* ]5 y# x+ K
* b" t8 n) t2 P& e研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：# E$ |* u; b: G5 d" Z6 |0 q
( l1 l, f+ `0 |相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；' D+ \: ?0 k$ E4 P
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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) V% y, ]& M! g% n这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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/ F) b: f8 C( G; d8 ]花生为何能拨动“长寿时钟”+ G1 L) Z" U! T# U. R$ }6 _( Y4 h
* N; E/ y5 S, S; D5 s. ]( M看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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i8 G. a2 n$ P+ r它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。/ M& V; f8 Y8 |3 v' N9 x7 h
: n0 q& y7 s d2 t不饱和脂肪酸3 W& w8 c6 _0 ^/ j8 p
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。4 Z; c7 |1 e: \+ j/ U2 q3 U4 x
3 O: M4 ^5 S5 R" n2 t% ^; I2 y植物蛋白, {3 |5 }: Z9 X. l& k0 V" c# N7 A" o
/ K) l S9 Z& R- S0 b3 T花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素
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+ w! n/ ?+ d7 M; U$ e. k8 n9 }( ~锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。4 y7 g2 Q, |6 H2 z3 j# [
4 x5 z: c6 ]+ _6 q膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。% o& E3 M5 _1 H- X) V2 R) k% P' f8 s. P
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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; k" \1 T9 r0 y: g* q/ T营养专家推荐的花生吃法" P( i! V O# {
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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# z+ U7 ]# o* @3 s+ P7 a/ ?2 `在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。$ i( @1 i5 j! e: f' _( u7 W
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带皮轻烤, L) w) a3 M+ M- b- J5 ]- }
1 |4 n, ]6 \# U冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；& n2 X' F9 F+ K1 h
) @$ @, k9 ?; ]/ G虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。1 p% J; B+ q" S+ q) Z& e- Y
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2 J- F5 B8 o# a; U5 C, J$ C醋泡( N+ J, I# q3 ` j5 B- Y' A7 K
2 H# p D8 G- x) F2 W花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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7 u' }; Y6 L: [) m+ o% E _刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱 @# e! X1 O- {9 x8 F/ c* H5 s) o
- h+ z$ J T, I2 F根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。4 O, E: ^" x8 D3 }
; ]& S* Y, c9 j2 A! {) @4 a' V冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸) f1 {! m! R+ B/ w9 c: S! L# r' A7 c2 o! w8 y
, D; _+ n6 z7 }1 p2 S7 H/ B常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。 h- ]# h# E! B4 v
% K' ]+ x) i3 d% Q2 {3 \盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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8 U8 i9 {! ^3 ~% }0 k) l总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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8 Q5 ~% h, E# Y/ C& a2 o如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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& p: ?2 k& p- V好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
