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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。1 t. C. H$ o5 d/ Q
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, ^ C! m% o1 { e& ^7 P {每天一把花生或能延缓衰老' v. ~/ \( W" F( A8 u
3 b% ?) ?; U3 W. ^. ]在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：, M! T3 E) F0 K
/ x! w; o3 x" Q每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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' H: Z1 Z5 }8 e4 N! K1 X研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：) @3 h! E9 x. @1 O! f1 c
! D+ e+ |4 s' k* b" H F/ [' S相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；& s. d! O; N8 `. k2 s
4 R( r. F. c, n7 D4 I6 i% h食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。, e# j! b* r% @( Y
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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: l: m; u) h! c* I [3 s花生为何能拨动“长寿时钟”
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？6 s( T0 L" i0 Q* v
; I0 x* N( E' A( K# v2 Q中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质
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: ~# d+ a! u) F* E1 p. X) g人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。: ~! ]' A* K: w# W5 L
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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- K/ f v/ C/ \! `* ~0 U不饱和脂肪酸 X5 s* V# @8 C; |8 K
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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; _( ?% g* O( c! X" J植物蛋白
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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4 H' M3 F* B/ ^8 H/ C微量元素
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3 t% k0 |# g7 `" K锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。5 h! d. |1 n) t, |$ J0 j& e
0 u5 t# N+ n" ~0 [* k膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。& j5 z5 ~5 S5 y3 J* p
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1 {( v; K! X. i0 Y# j7 J营养专家推荐的花生吃法' ? O% p* A0 E- T( i7 o
2 p! V2 h8 k# R无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮7 `8 t$ j- H$ s
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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* y; j Y! w7 z6 j带皮轻烤% S! J# n. }; |+ `2 E
7 m4 A; C4 Q! o p% ?+ g, p冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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* r+ j$ u( G, W4 a6 `虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。8 q' q6 v7 Z% _- F" P
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醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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5 x- C% L/ m( i/ d2 ^刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱
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1 ]" g, J h0 v1 }# }' I5 i根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。& ]8 }% }& t" }; b9 O3 d& o
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油炸( J, e/ n& E6 W2 x9 ^- m& H1 a8 H
' z+ J2 ]8 @) v; W, A8 Y常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。/ }3 V2 n3 {# Q3 `! N6 P+ U' N, g
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。& l3 }. |% ~; r$ T+ Y+ @5 ~) Q
1 s) q; V/ f! |2 y5 h+ \- B1 V总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。6 a$ ~& p+ a! p( ^
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。1 c+ D$ q$ p7 e8 p
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
