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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。, C& a' r3 u5 _* y" B7 x
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" S$ h$ w, k; @一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。0 n. ^; `' O, P' f' K7 y
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' {: x4 ~/ |0 O) o$ f( [做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。
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然后是准备的配料：( v) f: c* Y4 a W: x
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两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。
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在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
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0 _7 L1 ?* T Y- i& z$ P肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。) S/ ?4 g0 _2 _7 |8 K& k* j/ }
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* W" W( m4 {5 o- f+ A4 a- }3 {/ [将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。
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+ v1 q$ W: D3 U& N8 p( Y0 ~煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。) t, @. Y$ U: V
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9 k# n" `" t% q4 ?$ d' u' |因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。
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: e0 s4 A( Q1 B5 a# S6 P8 V% u n: S吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。
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/ u" u+ q0 k# J6 \喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。
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发表于 2024-11-10 15:34
