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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。
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一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。3 j# u9 v! A6 i+ [ B: K6 K# L
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3 S, F' y6 A8 b4 V) Q( O做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。
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然后是准备的配料：
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6 F! o% C/ Y. {9 T b' d两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。
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; ? @$ t; f; G6 o在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。# J- @8 u, c7 A4 l& y
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肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。
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1 B+ A$ }( ], X/ L. c, Q将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。, j# |' q2 R; C& X: |
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: y( d- E, A( \" |煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。8 c! K. L& A. v4 t
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因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。
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! I' M# t4 p; z! \$ o6 U吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。 q4 I! |7 u" [8 m3 i. D. L
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' l# R: G" E( ]& q7 Z# ]6 Q喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。
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发表于 2024-11-10 15:34
